Rookworst Kroketten
Een aantal weken geleden kwam de Lid'l met 2 nieuwe kroket smaken op de markt. De snert kroket én de rookworst kroket.
Deze laatste sprak mij erg aan (ik houd niet van snert dus...) en dus nam ik die mee tijdens het boodschappen doen. Wat waren de rookworst kroketten lekker zeg! Zeker een aanrader.
Maar ik dacht wat de Lid'l kan, dat kan ik ook :-) en dus toen het tijd was om nieuwe kroketten te maken koos ik ervoor om ook een rookworst variant te maken. Dit is het resultaat!
Dit heb je nodig:
Voor circa 18 stuks
Vulling
250 gr rookworst
1 klein uitje
zwarte peper + zout (naar smaak)
2 a 3 eetlepels mosterd (naar smaak)
Roux
80 gr roomboter
100 gr bloem, gezeefd
circa 500 ml runderbouillon (of melk)
Paneren
3 a 4 eieren, losgeklopt
broodkruim fijn
panko
Zo maak je het:
Vulling
Snijd de rookworst in kleine stukjes. Snipper de ui fijn.
Roux
Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze gaar. Voeg dan beetje bij beetje de runderbouillon/melk toe, voeg pas weer runderbouillon/melk toe als deze helemaal is opgenomen. Je voegt runderbouillon/melk toe totdat er een dikke saus vormt.
Als je de juiste consistentie hebt, kun je de rookworst en ui aan de roux toevoegen, meng dit goed door elkaar. Breng op smaak met de zwarte peper, zout en de mosterd. Dit mengsel kan dan in een kom en afgedekt met folie de koeling in om helemaal af te koelen.
Paneren
Als het mengsel voldoende is afgekoeld en stevig is geworden mag het uit de koeling.
Bekleed een bakplaat o.i.d. (moet in je vriezer passen) met bakpapier.
Neem wat van het mengsel en vul een spuitzak. Knip een puntje van de spuit zak af en spuit mooie kroketten op op de bakplaat.
Zet de kroketten minimaal een half uur in de vriezer op stevig te worden; ze moeten stevig genoeg zijn om te kunnen vormen, maar niet te hard.
Zet 3 diepe borden/schalen klaar; 1 met broodkruim, 1 met panko en 1 met het losgeklopte ei.
Vervolgens gaan we alle kroketten als volgt paneren; haal ze 1 voor 1 door het ei en dan de broodkruim. Laat ze even 5 minuten opstijven in de koeling. Daarna rol je ze voorzichtig mooi rond en strak. Nu dippen we ze nog een keer in het ei en dan de broodkruim.. Als laatste dippen we de kroketten nog een keer in het ei en dan door de panko.
We bakken de kroketten in zonnebloemolie af op 180 graden tot goudbruin.
Tips:
Je kunt de kroketten heel goed invriezen, ze zijn dan circa 3 maanden houdbaar. Laat ze wel ontdooien voor het bakken.
Voeg ook eens een handje zuurkool toe aan de vulling.
Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite
Reacties
Reactie plaatsen