Italian meringue 


 

Italiaanse meringue, ook wel Italiaans schuim genoemd, heeft de naam lastig te zijn. Maar eigenlijk is het heel gemakkelijk.

Zolang je gebruik maakt van een suikerthermometer om de juiste temperatuur te bereiken, kan er eigenlijk weinig gebeuren. 

Zelfgemaakte schuimpjes, lemon meringue pies, chocolade zoenen; je kunt dit schuim voor zoveel dingen gebruiken..

Het is echt de moeite waard!


dit heb je nodig:

100 gr eiwit

37 gr poedersuiker

162 gr suiker

42 gr water

 

zo maak je het:

Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom met de poedersuiker; voeg deze in delen toe. Zet apart.

Het water mag met de suiker in een pannetje en kook dit tot een siroop van 121 graden; NIET roeren! Maak gebruik van een suikerthermometer om de temperatuur te checken.

Zodra de siroop 121 graden is haal je de pan van het vuur en zet je de mixer met het eiwit weer aan.

Schenk de siroop heel langzaam bij het eiwitschuim terwijl de mixer draait.

Als alle siroop erbij zit laat je de mixer draaien op de hoogste stand tot het schuim koel is.

 


Tips:

Je kunt van dit Italiaanse schuim ook heel goed schuimpjes maken; spuit toefjes op een bakplaat en droog ze in de oven op 100 graden voor 2 uur.

Dit schuim is ook perfect om chocolade zoenen mee te maken!

Spuit met dit schuim je taarten op!

enjoy!


Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen