3 gangen kerstmenu

Uitgebreid koken met kerst, meerdere heerlijke gangen op tafel toveren, homemade én ook nog eens gezellig kletsen en tijd met je familie of vrienden?

Soms lijkt het een hele uitdaging maar met een menu wat je goed kunt voorbereiden, kán het echt allemaal!

Dit menu begint met een heerlijke tomaten-creme soep met bladerdeeg sterren als voorgerecht die je heel goed al een dag van te voren kunt maken. Deze soep hoef je dan alleen even op te warmen; wel zo makkelijk! De sterren kun je ook van te voren uitsteken en kruiden; zet deze afgedekt in de koeling en je hoeft ze op de dag zelf alleen nog even af te bakken.

Het hoofdgerecht is geroosterd buikspek met hasselback aardappelen en een lekkere salade. Het buikspek moet je de dag ervoor al mee beginnen en hoef je op de dag zelf alleen nog maar te bakken in de oven. Já, dit kost wel wat tijd maar de oven doet het werk en jij kan gezellig bij je gasten zitten ;-)

De hasselback aardappels kun je terwijl je vlees de eerste ronde in de oven staat voorbereiden, deze kunnen daarna op het rooster in de oven gewoon bij het buikspek om mee te bakken.

Het enige wat je niet van te voren kan doen is de salade maar deze is wel snel gemaakt.

Het dessert is al helemaal makkelijk want ook deze maak je minimaal 24 uur van te voren (en kun je zelfs al tot 2 weken van te voren maken, hoe makkelijk?). De karamelsaus die je over houdt bewaar je in een goed afsluitbaar potje in de koeling en hoef je alleen heel kort op te warmen in de magnetron voor het serveren van het ijs. 

Zo heb je een heerlijk 3 gangen menu, helemaal zelf gemaakt én toch kun je lekker quality time doorbrengen met je familie of vrienden!

Voorgerecht

Tomaten-crème soep

Dit heb je nodig:

Voor circa 2,5 liter soep:

2 kilo tomaten

water

1 pakje maggi smaakmaker tomatensoep

200 a 250 gr (mager) rundgehakt

aromat, naar smaak

250 gr soepgroente

paar takjes selderij, naar smaak

scheutje room

Bladerdeeg sterren

2 plakjes bladerdeeg

zout & zwarte peper

gerookt paprika poeder

geraspte kaas

Zo maak je het:

De dag voor kerst:

Kerf de tomaten aan de onderkant in met een mesje en kook ze kort.

Haal de tomaten uit het water en spoel ze goed met koud water, Trek de velletjes eraf en doe de tomaten weer terug in de pan.

Mix tot een gladde massa met de staafmixer. Voeg de bouillon kruiden toe en mix nog even.

Zet de pan op een laag vuur, vind je de soep nog te dik dan voeg je wat water toe. 

Voeg de groentes toe en kook beetgaar.

Pureer de soep nogmaals tot deze glad is.

Meng het gehakt met de aromat en rol er balletjes van. Voeg de balletjes toe aan de soep.

Voeg een scheut room toe (naar smaak).

bladerdeeg sterren

In de ochtend op de dag zelf:

Maak de bladerdeeg sterren door sterren uit het bladerdeeg te steken.

Leg de sterren op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Besprenkel de sterren met zout, zwarte peper, gerookt paprika poeder en wat geraspte kaas.

Dek af met aluminiumfolie en zet in de koeling

Op de dag zelf:

Warm de soep op.

Bak de bladerdeeg sterren in een voorverwarmde oven op 200 graden gaar in circa 12 minuten (afhankelijk van je eigen oven).

Serveer de soep in mooie kommen en garneer met wat selderij blaadjes en de bladerdeeg sterren.

Tip: leg de sterren vlak voor het serveren pas op de soep want ze worden zacht door de hete soep.

hoofdgerecht

Geroosterd buikspek met hasselback aardappels

Dit heb je nodig:

Geroosterd buikspek

1 stuk buikspek van circa 500 gram

2 eetlepels ketjap manis

1 theelepel chili flakes

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

zout & zwarte peper

Hasselback aardappelen

4 middelgrote aardappel, vastkokend

2 eetlepels olie

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel zout

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel bieslook, gedroogd

Salade

1 kleine kropsla

2 tomaten

2 eieren

lepel mayonaise

1 kleine ui

Zo maak je het:

De dag voor kerst:

Kook de buikspek 30 minuten in een pan met ruim water.

Haal de buikspek uit het water en laat op een rooster afkoelen

Dep de buikspek met keukenpapier goed droog.

Kerf de huid in tot op het vet (niet het vlees!) dit zorgt ervoor dat het vet kan slinken tijdens het bakken.

Meng de ketjap met de kruiden.

Draai de buikspek om en smeer het vlees in met het ketjap mengsel.

Pak het vlees vervolgens in met aluminiumfolie, maar laat de huid vrij zodat deze kan drogen.

Zet de buikspek weg in de koeling en laat dit een nacht staan.

Op de dag zelf:

Verwarm de oven voor.

Neem een bakvorm met rooster (of improviseer er een) en giet een kopje water in de bakvorm.

Leg de buikspek op het rooster, besprenkel met zout en zwarte peper en bak 1 uur op 175 graden. (Na een half uurtje bakken gaan we de aardappels op het rooster er bij leggen).

Hasselback aardappelen

Terwijl het buikspek in de oven ligt kun je aardappels voorbereiden.

Snijd de aardappelen in maar niet helemaal door, je kunt eetstokjes o.i.d. naast de aardappelen leggen om te voorkomen dat je helemaal doorsnijdt.

Maak de kruiden olie door de olie met de kruiden te mengen en smeer de aardappels hiermee in, probeer ook tussen de plakjes te smeren.

Nadat het buikspek een half uurtje heeft gebakken mogen de aardappels op het rooster erbij om mee te bakken. 

Je laat ze liggen tot het einde van de baktijd maar houd ze wel in de gaten; worden ze te donker dan kun je ze er even uit halen. Pak ze dan in in aluminiumfolie en leg ze weer terug.

Verhoog na het eerste uur de temperatuur naar 225 graden en bak nogmaals een half uur.

Als de huid nog niet genoeg krokant is kun je het buikspek ook nog 10-15 minuten op de grillstand bakken.

Laat daarna het buikspek circa 10 minuutjes rusten, alvorens het aan te snijden.

Het aansnijden gaat het makkelijkst door de huidkant naar beneden te leggen; zo snijd je eerst door het vlees en kun je daarna de krokante huid doorsnijden.

Serveer met de heerlijke hasselback aardappels en salade.

Salade

Terwijl het buikspek en de aardappels in de oven liggen kun je de salade voorbereiden.

Snipper een uitje en meng deze in een ruime kom met wat mayonaise (of dressing naar keuze).

Was en snijd de sla. Voeg deze toe aan de ui en dressing, maar meng nog niet door.

Snijd 2 grote tomaten in blokjes, breng op smaak en verdeel over de sla.

Kook de eieren (dit kun je ook al in de ochtend doen), laat ze afkoelen en snijd in plakjes. 

Meng vlak voor het serveren de sla en tomaat door de dressing.

Maak de borden mooi op met een stuk buikspek, 2 hasselback aardappels en wat salade.

Garneer de salade met de plakjes ei.

nagerecht

chocolade & karamel ijstaart

Dit heb je nodig:

Karamelsaus

200 gr suiker

100 gr water

125 ml slagroom 

1 flinke eetlepel roomboter

Semifreddo

4 eieren, gesplitst

500 ml slagroom

2 zakjes vanillesuiker

2 zakjes klopfix

100 gr suiker

Verder

200 gr chocolade

Zo maak je het:

Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.

Karamelsaus

Deze karamelsaus maak je als eerst zodat deze klaarstaat en is afgekoeld.

Doe de suiker met het water in een hoge pan en zet op een middelvuur.

Laat de suiker oplossen en het vocht verdampen. Dit duurt even, dus heb geduld. 

Zodra het gaat borrelen is het heel belangrijk dat je erbij blijft want zodra de suiker gaat kleuren, gaat het heel snel.

Zet ondertussen de slagroom ook even op in een pannetje; deze hoef je alleen te verwarmen (het hoeft niet te koken!); dit zorgt ervoor dat het temperatuurverschil tussen de karamel en slagroom minder groot is en het dus ook minder omhoog komt tijdens het toevoegen.

Zodra de kleur gaat veranderen, zet je het vuur wat lager. Houd de kleur goed in de gaten, want je wilt niet dat de karamel verbrandt.

Zodra je een amberkleur hebt bereikt (zie foto) is de karamel goed.

Voeg de slagroom langzaamaan en al roerend met een garde toe aan de karamel.

Doe dit beetje voor beetje want de karamel is kokend heet en borrelt omhoog.

Roer goed door en zet het vuur uit.

Voeg de boter toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen.

Schenk de saus over in een potje.

Semifreddo

Klop in een vetvrije kom de slagroom stijf met de vanillesuiker en de klopfix.

Klop in een 2e vetvrije kom de eiwitten stijf

Klop in een 3e kom het eigeel met de suiker tot een licht en romig mengsel.

Meng de helft van de slagroom door het eigeel met een spatel. Voeg dit daarna toe aan de rest van de slagroom en meng goed door elkaar.

Spatel daarna voorzichtig de eiwitten hierdoor heen; je wilt zoveel mogelijk lucht behouden.

Verder

Smelt 2/3 (120 gr) van de chocolade au bain marie. Zodra de chocolade gesmolten is haal je de kom van het vuur en smelt je de overige chocolade hier in.

Opbouw ijstaart

Begin met een laagje semifreddo, daarop een laagje gesmolten chocolade (zorg er wel voor dat deze is afgekoeld) en daarop wat van de karamelsaus (ook deze moet afgekoeld zijn).

Herhaal deze stappen tot de vorm vol zit en eindig met een laagje semifreddo.

Dek de ijstaart af met huishoudfolie.

Laat de ijstaart nu minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.

Op de dag zelf:

Om de ijstaart uit de vorm te halen kun je een kleine brander gebruiken; zorg dat er een serveerplank onder de ijstaart ligt.

Haal de brander voorzichtig langs de zijkanten en de bovenkant tot de ijstaart los komt. 

Voor het serveren kun je de taart eventueel nog garneren met wat meer gesmolten chocolade, wat karamelsaus en vers geklopte slagroom.

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen