Bacon &Cheddar Kroketten

Bacon en kaas... ik kan niet vaak genoeg zeggen hoe gek ik er op ben! Echt zonder twijfel mijn meest favoriet all time. Ik ben zo vaak bezig met het bedenken van gerechten waarin ik bacon en kaas kan verwerken hahaha.

Ik zat toevallig net hiervoor naar 24 kitchen te kijken, naar een programma van James Martin. In deze aflevering maakte hij kroketten en ook nog een ander recept met bacon. Op dat moment dacht ik ineens; waarom geen bacon in een kroket? Gelijk daarna dacht ik goh geniaal, maar het kan niet zo zijn dat niemand eerder die ingeving heeft gehad?? Dus ging ik op zoek naar een recept op google.... maar kon geen één recept vinden. Dus ging ik zelf aan de slag... en ik kan zeggen met succes!

 

Dit heb je nodig:

*Voor circa 18 stuks

Vulling

300 gr magere spekreepjes

200 - 250 gr cheddar

1 bosuitje

1 eetlepel chili flakes of 1 halve chilipeper

zwarte peper + zout (naar smaak)

gerookt paprikapoeder (naar smaak)

Roux

80 gr roomboter

100 gr bloem, gezeefd

circa 500 ml runderbouillon (of melk)

Paneren

3 a 4 eieren, losgeklopt

paneer/broodkruim fijn

panko

Zo maak je het:

Vulling

Bak de spekreepjes uit in een koekenpan. Laat uitlekken op een keukenpapiertje en afkoelen.

Rasp de cheddar.

Snijd ook de bosui en de halve chilipeper.

Roux

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze gaar. Voeg dan beetje bij beetje de runderbouillon/melk toe, voeg pas weer runderbouillon/melk toe als deze helemaal is opgenomen. Je voegt runderbouillon/melk toe totdat er een dikke saus vormt.

Als je de juiste consistentie hebt, kun je alle vullingen aan de roux toevoegen, meng dit goed door elkaar. Breng op smaak met de zwarte peper, zout en paprikapoeder. Dit mengsel kan dan in een kom en afgedekt met folie de koeling in om helemaal af te koelen.

Paneren

Als het mengsel voldoende is afgekoeld en stevig is geworden mag het uit de koeling. 

Bekleed een bakplaat o.i.d. (moet in je vriezer passen) met bakpapier.

Neem wat van het mengsel en vul een spuitzak. Knip een puntje van de spuit zak af en spuit mooie kroketten op op de bakplaat.

Zet de kroketten minimaal een half uur in de vriezer op stevig te worden; ze moeten stevig genoeg zijn om te kunnen vormen, maar niet te hard.

Zet 3 diepe borden/schalen klaar; 1 met broodkruim, 1 met panko en 1 met het losgeklopte ei.

Vervolgens gaan we alle kroketten als volgt paneren; haal ze 1 voor 1 door het ei en dan de broodkruim. Laat ze even 5 minuten opstijven in de koeling. Daarna rol je ze voorzichtig mooi rond en strak. Nu dippen we ze nog een keer in het ei en dan de broodkruim.. Als laatste dippen we de kroketten nog een keer in het ei en dan door de panko.

We bakken de kroketten in zonnebloemolie af op 180 graden tot goudbruin.

Tips:

Je kunt de kroketten heel goed invriezen, ze zijn dan circa 3 maanden houdbaar.

Maak er ook eens bitterballen van. Spuit dan toefjes op en draai ze later rond. na de 1e paneerlaag zoals in het recept beschreven.

 

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen