Frikandel Kroketten
Je hebt vast wel eens van de Krokodel gehoord? Of van Krodelletjes? Volgens mij was het een medewerker van een of andere snackbar die er mee op de proppen kwam; een kroket met frikandellen ragout. Later kwam Beckers ook met een variant op de markt.
Ik had ze persoonlijk nog nooit gegeten en dacht waarom maak ik ze niet gewoon zelf? En dit is het eindresultaat!
Dit heb je nodig:
Voor circa 18 stuks
Vulling
3 a 4 frikandellen
1 ui
zwarte peper + zout (naar smaak)
2 a 3 eetlepels mayonaise/fritessaus (naar smaak)
Roux
80 gr roomboter
100 gr bloem, gezeefd
circa 500 ml runderbouillon (of melk)
Paneren
3 a 4 eieren, losgeklopt
broodkruim fijn
panko
Zo maak je het:
Vulling
Bak de frikandellen in de frituurpan of een pan met olie. Laat ze daarna afkoelen.
Snijd de frikandellen in kleine stukjes. Snipper de ui fijn.
Roux
Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze gaar. Voeg dan beetje bij beetje de runderbouillon/melk toe, voeg pas weer runderbouillon/melk toe als deze helemaal is opgenomen. Je voegt runderbouillon/melk toe totdat er een dikke saus vormt.
Als je de juiste consistentie hebt, kun je de frikandellen en ui aan de roux toevoegen, meng dit goed door elkaar. Breng op smaak met de zwarte peper, zout en de mayonaise/fritessaus. Dit mengsel kan dan in een kom en afgedekt met folie de koeling in om helemaal af te koelen.
Paneren
Als het mengsel voldoende is afgekoeld en stevig is geworden mag het uit de koeling.
Bekleed een bakplaat o.i.d. (moet in je vriezer passen) met bakpapier.
Neem wat van het mengsel en vul een spuitzak. Knip een puntje van de spuit zak af en spuit mooie kroketten op op de bakplaat.
Zet de kroketten minimaal een half uur in de vriezer op stevig te worden; ze moeten stevig genoeg zijn om te kunnen vormen, maar niet te hard.
Zet 3 diepe borden/schalen klaar; 1 met broodkruim, 1 met panko en 1 met het losgeklopte ei.
Vervolgens gaan we alle kroketten als volgt paneren; haal ze 1 voor 1 door het ei en dan de broodkruim. Laat ze even 5 minuten opstijven in de koeling. Daarna rol je ze voorzichtig mooi rond en strak. Nu dippen we ze nog een keer in het ei en dan de broodkruim.. Als laatste dippen we de kroketten nog een keer in het ei en dan door de panko.
We bakken de kroketten in zonnebloemolie af op 180 graden tot goudbruin.
Tips:
Je kunt de kroketten heel goed invriezen, ze zijn dan circa 3 maanden houdbaar. Laat ze wel ontdooien voor het bakken.
Voeg ook eens een eetlepel curry of ketchup toe aan de vulling.
Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite
Reacties
Reactie plaatsen