Lemon Meringue Tompouces

Ik ben dol op tompouces én op citroen. Deze combinatie is dus niet vreemd en ik snap eigenlijk niet zo goed waarom ik ze niet eerder maakte want ze zijn zó lekker! 

Deze tompouces zijn een heerlijk combinatie van romige vulling, zurige lemon curd, zoet glazuur en knapperigheid van het gebakken bladerdeeg! I love them!

Deze tompouces vind ik ook ideaal voor Pasen. Natuurlijk passen ze goed vanwege de kleur maar ik vind citroen ook echt een smaak die bij Pasen past.

Maar Pasen of niet; je moet ze sowieso een keer proberen!

Dit heb je nodig:

Voor 6 stuks

6 plakjes bladerdeeg

Vulling

250 gr slagroom

250 gr mascarpone

2 eetlepels suiker

1 zakje klopfix

lemon curd (zelfgemaakt of potje Chivers)

Glazuur & Topping

sap en zest van 1 citroen

125 gr poedersuiker

gele kleurstof

18 schuimpjes

Zo maak je het:

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden. Zo heb je in totaal 12 plakjes.

Leg de plakjes op de bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Besmeer de plakjes met wat losgeklopt ei en bak ze in circa 18-20 minuten goudbruin. Laat ze daarna helemaal afkoelen.

Vulling

Klop ondertussen in een vetvrije kom de slagroom met de suiker en klopfix stijf. Klop daarna de mascarpone erdoor. Doe de slagroom/mascarpone crème in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze. Leg in de koeling

Glazuur & Topping

Meng de poedersuiker met wat van het citroensap tot een glazuur. Voeg het citroensap beetje voor beetje toe, het kan zijn dat je niet alles nodig hebt. Als het glazuur de juiste dikte heeft voeg je een drupje kleurstof toe en de citroen zest.

Voor de schuimpjes maak je een half recept van de Italiaanse meringue. Doe de Italiaanse meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en spuit mooie schuimpjes op op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze op 100 graden in 2 uur gaar. Laat ze daarna afkoelen.

Opbouwen

6 plakjes bladerdeeg komen onderop, leg ze met de platte kant naar beneden. Hierop gaat wat van de lemon curd; dit mag best wel royaal. Spuit hierop wat van de slagroom/mascarpone crème. Daarop gaan de andere plakjes bladerdeeg. 

Besmeer deze met het gele glazuur en spuit een mooi rand op van de crème. Garneer de tompouces met de meringue schuimpjes; dit kunt je het best doen vlak voor het serveren want de schuimpjes worden zacht door het vocht in het glazuur en de crème.

Tips:

Bij het glazuur: wees voorzichtig met het toevoegen van water en doe dit beetje voor beetje. Het is lastig mengen en je voegt dus als snel te veel water toe. Ik kan niet zeggen hoeveel water je moet toevoegen, maar doe het lepeltje voor lepeltje tot je de consistentie hebt van glazuur. Het mag niet te dik zijn maar ook niet zo dun dat het van de tompouce afloopt.

Vul de tompouces i.p.v. met banketbakkersroom met chocolademousse. Maak het glazuur dan aan met een schepje cacao en koffie.

Gebruik voor de vulling ook Italiaans meringue i.p.v. de slagroom/mascarpone crème.

Laat de schuimpjes weg en spuit de crème zigzaggend boven op en garneer met wat citroen zest (zie foto).


Deel dit recept:


Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen