Rainbow Cupcakes

Dit heb je nodig:

Vanille Cupcakes (circa 24 stuks) dit recept x2

 

110g zachte boter                                                             

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup volle ongezoete kokos kwark/yoghurt (118g)

1/4 cup kokosmelk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout                           

5 kleurstoffen (ik had paars, blauw, groen, roze,geel)

Cream Cheese Frosting

250 gr roomboter

125 gr poedersuiker

250 gr koude roomkaas

zest van 1 citroen

Zo maak je het:

Vanille Cupcakes

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes in. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Mix in een kom voor de boter, kokosolie, vanille en suiker romig. 

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor.

Voeg de kwark/yoghurt en melk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag.

Verdeel het beslag in 5 kommen en kleur ze allemaal met een ander kleurtje.

Doe per kleur een lepel cake beslag in een cupcake papiertje.

Kleurvolgorde die ik gebruikte: paars, groen, roze, blauw en geel. 

Bak de cupcakes in de oven voor 15 minuten. Laat daarna helemaal afkoelen.

Cream Cheese Frosting

Maak de frosting door de roomboter met de poedersuiker in een kom te mixen. Voeg dan de (koude) roomkaas toe en mix tot een geheel. Voeg als laatst de zest toe en meng door de frosting.

Doe de frosting in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en spuit mooie toeven op de cupcakes.

 

Tips:

Je kunt voor een wat rustieker uiterlijk (zie foto) een lepel frosting op de cupcake smeren.

Gebruik gerust andere kleurtjes of maak een ombre cupcake.


Deel dit recept:


Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite 

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen