• De lekkerste recepten
  • Kook video's
  • Handige tips & tricks
  • Food Hotspots
  • Taart decoratie
Home » Handig » Handig om te weten! » Hoe maak je verse pasta

Verse Pasta

Verse pasta maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Het deeg is zo gemaakt én met maar weinig ingrediënten.

Het moet dan wel even rusten maar daarna rol je het door de pasta machine, maakt er in de pastamachine bv fettuccine (zoals op de foto) van en je bent klaar.

Het mooie van verse pasta is dan ook dat het binnen een paar minuten gaar is dus je kunt daarna ook gelijk aanvallen!

Je kunt, zoals ik hier heb gedaan, ook verse peterselie toevoegen aan het deeg (2 eetlepels fijngesneden is voldoende). Dat geeft net even wat meer smaak en het staat ook mooi. Je kunt ook basilicum o.i.d. gebruiken.

Experimenteer er lekker op los zou ik zeggen, het is echt niet zo moeilijk!

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Basis recept:

Dit heb je nodig p.p:

100 gr type '00' bloem

snufje zout

1 ei

Zo maak je het:

Meng de bloem en het zout voor de pasta.

Voeg het ei toe en meng tot een kruimelig deeg.

Kneed het deeg op een bebloemd aanrecht door voor 5 minuten of tot een elastisch deeg.

Zet dan afgedekt weg voor 20 minuten.

Verdeel het pastadeeg in twee, zo past het makkelijker in de pastamachine.

Elk deel haal je door de pastamachine, begin met de wijdste stand en ga door tot je de juiste dikte hebt (voor mij is dat meestal stand 2).

Bebloem tussen het rollen in het deeg om plakken tegen te gaan.

Maak er daarna pasta naar keuze van (bv fettuccine, spaghetti of parpadelle) en laat circa 15 minuten drogen met wat extra bloem.

Linguinne, fettuccine, tagliatelle, pappardelle:

Bij deze pasta soorten volg je de basis stappen. Rol de plak deeg op in de lengte, niet te strak maar ook zeker niet te los.

Snijd daarna de rol deeg in reepjes,  hoe breed je snijd is afhankelijk van welke pasta je maakt (zie schema hieronder).

Pasta soort Maat
Linguinne 2 mm
Fettuccine 3 mm
Tagliatelle 5 mm
Parpadelle 1 tot 1,5 cm

Garganelli

Voor deze pasta soort heb je een gnocchi plankje nodig, hier zit vaak ook een mini deegroller bij.

Volg de basis stappen hierboven.

Snijd vervolgens van elke deegplak mooi, gelijke vierkantjes.

Leg een vierkantje met een punt naar beneden op het gnocchi plankje. Leg de mini deegroller hierop.

Sla het puntje deeg over de deegroller en rol met iets kracht met het deegrolletje verder over het plankje. 

Deze pasta soort heeft iets weg van penne maar is wat groter en heeft mooie ribbels waar de saus mooi aan blijft hangen.

Gnocchi:

Ook voor deze pasta soort is een gnocchi plankje handig, maar het kan eventueel ook met een vork.

Kook 250 gr aardappelen met schil gaar.

Haal na het koken gelijk de schil eraf en stamp de aardappels fijn. 

Meng op een werkblad de aardappelpuree met 75 gr bloem en een snufje zout en kneed alles tot 1 geheel.

Als het deeg goed gemengd is kun je er stukje van af halen.

Deze stukjes deeg rol je vervolgens tot een sliert, de dikte mag je zelf bepalen.

Van de slierten snijd je vervolgens vierkante stukjes af en dan heb je gnocchi.

Je kunt deze zo koken maar je kunt er ook een patroontje in maken met een vork (beter als je er een saus bij serveert want de saus blijft dan mooi hangen in de groeven) of knijp ze in het midden een beetje samen.

Wil je een mooi patroontje maken met een vork? Zo werkt dat

Leg een vork op je werkblad met de punten omhoog en rol de gnocchi via de tanden naar beneden. Dit vergt wel even wat oefening.

Met een gnocchi plankje rol je een stukje deeg met je duim naar beneden om er een patroontje in te maken.

Traditioneel wordt gnocchi gekookt en dan geserveerd met een saus. Ik vind het persoonlijk erg lekker om de gnocchi na een korte kook nog even in de pan op te bakken tot ze goudbruin zijn.

Lasagne en ravioli

Volg de basisstappen hierboven. Als je deeg de juiste dikte heeft snijd je er mooie lasagne vellen van.

Het mooie van lasagne zelf maken is dat je de vellen zo groot óf klein kan maken als je zelf wilt!

Het past dus altijd in jouw ovenschaal.

Je hoeft de lasagne vellen niet voor te koken; je kunt ze zo gebruiken omdat de lasagne ook nog de oven in gaat.

 

Voor de ravioli snijd je het deeg mooi recht. Zorg dat je 2 plakken hebt, die even groot zijn.

Maak een vulling naar keuze (dit kan zo simpel zijn als wat ricotta mengen met parmezaanse kaas en spinazie bv).

En verdeel met een lepel of een spuitzak de vulling over het deeg. Gebruik niet teveel vulling en laat ruimte tussen de stukjes vulling.

Leg het andere vel deeg hierover heen en druk tussen en om de vulling heen goed aan.

Steek om de vulling heen de ravioli uit met een ravioli steker. Heb je deze niet dan kun je ook gewoon bv een koekjes uitsteker gebruiken. Let er wel op dat je de juist maat gebruikt.

Farfalle

Farfalle betekent vlinder en dat kun je ook wel zien aan de vorm van deze pasta.

Farfalle is heel makkelijk zelf te maken.

Volg de basis stappen en als je de juiste dikte hebt, streek of snijd je mooie, gelijk vierkantjes uit.

Normaliter heeft farfalle 2 geribelde kantjes dus je kunt hiervoor een uitsteker met ribbel randjes gebruiken maar dit hoeft natuurlijk niet.

De vierkantjes knijp je in het midden samen en voila.. je hebt farfalle.

Voor alle verse pasta geldt dat je ze circa 2 minuten in gezout water beetgaar kookt, tenzij hierboven anders aangegeven.

Zodra de pasta boven komt drijven, is deze gaar.

Serveer met saus naar keuze.

Probeer deze recepten ook eens: