chocolade & karamel ijs

Dit heb je nodig:

Karamelsaus

200 gr suiker

100 gr water

125 ml slagroom 

1 flinke eetlepel roomboter

Semifreddo

4 eieren, gesplitst

500 ml slagroom

2 zakjes vanillesuiker

2 zakjes klopfix

100 gr suiker

Verder

200 gr chocoladereep

Zo maak je het:

Karamelsaus

Deze karamelsaus maak je als eerst zodat deze klaarstaat en is afgekoeld.

Doe de suiker met het water in een hoge pan en zet op een middelvuur.

Laat de suiker oplossen en het vocht verdampen. Dit duurt even, dus heb geduld. 

Zodra het gaat borrelen is het heel belangrijk dat je erbij blijft want zodra de suiker gaat kleuren, gaat het heel snel.

Zet ondertussen de slagroom ook even op in een pannetje; deze hoef je alleen te verwarmen (het hoeft niet te koken!); dit zorgt ervoor dat het temperatuurverschil tussen de karamel en slagroom minder groot is en het dus ook minder omhoog komt tijdens het toevoegen.

Zodra de kleur gaat veranderen, zet je het vuur wat lager. Houd de kleur goed in de gaten, want je wilt niet dat de karamel verbrandt.

Zodra je een amberkleur hebt bereikt (zie foto) is de karamel goed.

Voeg de slagroom langzaamaan en al roerend met een garde toe aan de karamel.

Doe dit beetje voor beetje want de karamel is kokend heet en borrelt omhoog.

Roer goed door en zet het vuur uit.

Voeg de boter toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen.

Schenk de saus over in een potje.

Semifreddo

Klop in een vetvrije kom de slagroom stijf met de vanillesuiker en de klopfix.

Klop in een 2e vetvrije kom de eiwitten stijf

Klop in een 3e kom het eigeel met de suiker tot een licht en romig mengsel.

Meng de helft van de slagroom door het eigeel met een spatel. Voeg dit daarna toe aan de rest van de slagroom en meng goed door elkaar.

Spatel daarna voorzichtig de eiwitten hierdoor heen; je wilt zoveel mogelijk lucht behouden.

Verder

Rasp of snijd de chocolade reep fijn.

Meng de chocolade door de semi freddo. Meng ook wat van de karamelsaus door de semi freddo (naar smaak).

Giet het geheel in een diepvriesbak en zet minimaal 4 uur in de diepvriezer

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen