11 februari 2019

Deel dit recept:

Deze combinatie van krokant gefrituurd buikspek met een glanzende, pittig-zoete chili-karamel is een ware smaakexplosie. Het gerecht balanceert perfect tussen knapperig en smeuïg, zoet en pittig – en is een absolute publieksfavoriet bij streetfoodkraampjes en moderne Aziatisch geïnspireerde keukens.

Het buikspek wordt langzaam gegaard tot het boterzacht is van binnen, om vervolgens knapperig gefrituurd te worden voor die onweerstaanbare crunch. De chili-karamel zorgt voor een sticky glaze die elke hap laat schitteren.

Ideaal als shared dining gerecht, borrelhapje of showstopper op je weekendmenu. Eén waarschuwing: dit gerecht is verslavend lekker.

Dit recept is gebaseerd op een recept van restaurant China Doll in Australië. Ik zag dit gerecht voorbij komen tijdens een aflevering van 'the Chefs Line' op 24 kitchen.

Het concept van dit programma is dat een aantal professionals van een bekend restaurant het opnemen tegen 4 thuiskoks, natuurlijk in een bepaalde keuken. In de laatste aflevering gaan ze langs bij het restaurant en de chefs laten dan een aantal van hun populaire gerechten zien en hoe ze gemaakt worden.

Zo ook deze fried pork belly met chili karamel. Nou is het geen geheim dat ik en gek ben op pork belly en op de Aziatische keuken dus ik zat zowat kwijlend voor de tv! Dat moest ik natuurlijk uitproberen...

Hoewel de chefs laten zien hoe ze het maken, worden er geen hoeveelheden genoemd en het recept is natuurlijk niet online te vinden dus heb ik wat geïmproviseerd, en alhoewel het vast niet hetzelfde smaakt als bij China Doll, is het eindresultaat ook erg lekker! 

Eet smakelijk!

Dit heb je nodig:

Buikspek:

-1 stuk buikspek van circa 500 gram

-water

-3 tenen knoflook

-1 duimstuk gember, geschild

-1/2 eetlepel zout

-1/2 eetlepel zwarte peper

-1 eetlepel chili flakes

Voor de chili karamel:

-100 gr lichtbruine basterdsuiker

-2 eetlepels ketjap manis

-2 eetlepels vissaus

-100 ml water (1/2 cup)

-1 eetlepel chili flakes

-1 duimstukje gember, fijngesneden of geraspt

-3 teentjes knoflook, geraspt

-1 rode chili peper, in ringen (naar keuze met of zonder zaad)

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten voor het vlees in een ruime pan samen met de buikspek.

Voeg water toe, tot het vlees onder staat.

Kook de buikspek in een pan met ruim water gaar (circa 60-75 minuten).

Haal de buikspek uit het water en laat op een rooster afkoelen

Dep de buikspek met keukenpapier goed droog.

Zet de buikspek minimaal een aantal uur (of een hele nacht) in de koeling om uit te drogen.

Snijd het buikspek in gelijke blokjes.

Doe alle ingrediënten voor de chili karamel in een pan.

Laat dit op middelhoog vuur sudderen totdat de saus indikt en de chili stukjes zacht worden.

Frituur de blokjes buikspek in olie totdat ze krokant zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Doe de blokjes buikspek daarna in een kom en schep er een lepel van de chili karamel overheen (naar smaak) en meng door elkaar.

Serveer met verse fijngesneden bosui, gebakken uitjes (optioneel) en een kom basmati rijst.