25 juli 2020

Limoen is 1 van mijn favoriete citrus vruchten en ik bak er dan ook graag mee of doe lekker een schijfje in m'n water of thee; heerlijk!

Zo ook deze cake; vol met limoen. Dit is er een uit het magazine 'Foodies' en ik kon 'm jullie niet onthouden. 

Ideaal als je lekker wilt smullen maar ook nog (semi) gezond wil eten. Want.... deze cake zit namelijk vol vitamientjes. Er gaat avocado doorheen én courgette.

Jaaa, er gaat óók suiker in maar: balans... je eet toch niet in 1 keer die hele cake op? Een beetje genieten mag ook en gaat goed samen met een gezonde leefstijl wat mij betreft. (En anders kun je met gemak de suiker reduceren met 1/3).

Je kunt deze cake met gemak een aantal dagen bewaren (de dag na het bakken is 'ie eigenlijk nóg lekkerder) in een luchtdichte cake bak, maar je kunt 'm ook heel goed invriezen. Ik vries altijd losse plakjes in, zo kun je per keer een plakje pakken ;-)

𝐄𝐧𝐣𝐨𝐲! 𝐏𝐬𝐬𝐬𝐭 𝐬𝐮𝐩𝐞𝐫𝐠𝐚𝐚𝐟 𝐚𝐥𝐬 𝐣𝐢𝐣 𝐣𝐨𝐮𝐰 𝐫𝐞𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐚𝐭 𝐝𝐞𝐞𝐥𝐭 𝐨𝐩 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐥 𝐦𝐞𝐝𝐢𝐚 𝐦𝐞𝐭 𝐝𝐞 #𝐭𝐚𝐤𝐞𝐚𝐛𝐢𝐭𝐞 𝐨𝐟 @𝐭𝐚𝐤𝐞𝐚𝐛𝐢𝐭𝐞

Dit heb je nodig:

300 gr grof geraspte courgette

1 rijpe avocado

75 ml zonnebloemolie

2 limoenen, rasp en sap

175 gr witte basterdsuiker (in het orginele recept staat lichtbruin)

4 m eieren (of 3 grote)

1 zakje vanille suiker (of 1 theelepel vanille aroma)

350 gr zelfrijzend bakmeel

1 theelepel bakpoeder

Voor het glazuur:

140 gr poedersuiker

Sap van 2 limoenen + rasp (apart houden)

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in en bekleed met een bakpapiertje.

Snijd de onderkant van de courgette eraf en rasp de courgette met een grove rasp.

Knijp de courgette goed uit, er moet zo veel mogelijk vocht uit.

Maak de avocado open en haal de pit eruit. Haal de avocado uit de schil en pureer de avocado met de zonnebloemolie in de blender glad.

Meng de avocado olie met de courgette in een kom en meng de limoenrasp, de basterdsuiker, vanille suiker en de eieren er doorheen.

Zeef het bakmeel en het bakpoeder hierbij en spatel het goed door elkaar heen.

Giet het beslag in de cakevorm en bak in circa 50-60 minuten gaar (afhankelijk van je eigen oven).

Laat daarna 20 minuten afkoelen in de cakevorm. Prik daarna gaatjes in de bovenkant van de cake en schenk het limoensap er overheen.

Haal de cake daarna uit de vorm en laat geheel afkoelen op een rooster.

Verwijder het bakpapier van de cake.

Voor het glazuur meng je de poedersuiker met het limoensap en roer tot een dik, maar vloeibaar glazuur.

Verdeel het glazuur over de cake en garneer met het limoenrasp.

Laat het glazuur uitharden voor het serveren.

Eet smakelijk!

PROBEER DEZE RECEPTEN OOK EENS: