Chocolade & karamel ijscake
30 november 2018
We kennen waarschijnlijk allemaal wel de bekende ijstaart 'Viennetta'. Bij de meeste Nederlandse gezinnen verscheen deze ijstaart namelijk elk jaar met kerst op tafel als dessert.
En zelfs nu nog vaak bij ons een terugkerend dessert, want makkelijk én lekker.
Dit jaar besloot ik zelf eens een variant van deze bekende ijstaart te maken en dat is eigenlijk helemaal niet moeilijk!
Ik gebruikte als basis een semifreddo voor het ijs en combineerde dat met chocolade en karamel, want jammmm! Chocolade en karamelsaus combineert niet alleen heel goed maar het zijn natuurlijk ook bekende Viennetta smaken..
Vind je de semifreddo te veel werk dan kun je ook een cheats ijs maken door gecondenseerde melk en slagroom te mengen (lees in dit recept hoe).
Either way; het is zo gemaakt, je moet alleen wat geduld hebben omdat het natuurlijk nog wel moet opstijven in de vriezer!
Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite
Dit heb je nodig:
Karamelsaus
200 gr suiker
100 gr water
125 ml slagroom
1 flinke eetlepel roomboter
Semifreddo
4 eieren, gesplitst
500 ml slagroom
2 zakjes vanillesuiker
2 zakjes klopfix
100 gr suiker
Verder
200 gr chocolade
Zo maak je het:
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.
Karamelsaus
Deze karamelsaus maak je als eerst zodat deze klaarstaat en is afgekoeld.
Doe de suiker met het water in een hoge pan en zet op een middelvuur.
Laat de suiker oplossen en het vocht verdampen. Dit duurt even, dus heb geduld.
Zodra het gaat borrelen is het heel belangrijk dat je erbij blijft want zodra de suiker gaat kleuren, gaat het heel snel.
Zet ondertussen de slagroom ook even op in een pannetje; deze hoef je alleen te verwarmen (het hoeft niet te koken!); dit zorgt ervoor dat het temperatuurverschil tussen de karamel en slagroom minder groot is en het dus ook minder omhoog komt tijdens het toevoegen.
Zodra de kleur gaat veranderen, zet je het vuur wat lager. Houd de kleur goed in de gaten, want je wilt niet dat de karamel verbrandt.
Zodra je een amberkleur hebt bereikt (zie foto) is de karamel goed.
Voeg de slagroom langzaamaan en al roerend met een garde toe aan de karamel.
Doe dit beetje voor beetje want de karamel is kokend heet en borrelt omhoog.
Roer goed door en zet het vuur uit.
Voeg de boter toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen.
Schenk de saus over in een potje.
Semifreddo
Klop in een vetvrije kom de slagroom stijf met de vanillesuiker en de klopfix.
Klop in een 2e vetvrije kom de eiwitten stijf
Klop in een 3e kom het eigeel met de suiker tot een licht en romig mengsel.
Meng de helft van de slagroom door het eigeel met een spatel. Voeg dit daarna toe aan de rest van de slagroom en meng goed door elkaar.
Spatel daarna voorzichtig de eiwitten hierdoor heen; je wilt zoveel mogelijk lucht behouden.
Verder
Smelt 2/3 (120 gr) van de chocolade au bain marie. Zodra de chocolade gesmolten is haal je de kom van het vuur en smelt je de overige chocolade hier in.
Opbouw ijscake
Begin met een laagje semifreddo, daarop een laagje gesmolten chocolade (zorg er wel voor dat deze is afgekoeld) en daarop wat van de karamelsaus (ook deze moet afgekoeld zijn).
Herhaal deze stappen tot de vorm vol zit en eindig met een laagje semifreddo.
Dek de ijscake af met huishoudfolie.
Laat de ijscake nu minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.
Om de ijscake uit de vorm te halen kun je een kleine brander gebruiken; zorg dat er een serveerplank onder de ijscake ligt.
Haal de brander voorzichtig langs de zijkanten en de bovenkant tot de ijscake los komt.
Voor het serveren kun je de taart eventueel nog garneren met wat meer gesmolten chocolade, wat karamelsaus en vers geklopte slagroom.
Reacties
Reactie plaatsen