Chocolade & karamel ijscake

30 november 2018

Deel dit recept:

We kennen waarschijnlijk allemaal wel de bekende ijstaart 'Viennetta'. Bij de meeste Nederlandse gezinnen verscheen deze ijstaart namelijk elk jaar met kerst op tafel als dessert.

En zelfs nu nog vaak bij ons een terugkerend dessert, want makkelijk én lekker.

Deze chocolade-karamel ijsschnitt is een onweerstaanbare ijstraktatie die het beste van twee werelden samenbrengt: romig ijs en rijke patisseriekunst. De luxe schnitt bestaat uit gelaagde smaken, met fluweelzacht vanilleijs, en laagjes krakende chocolade.

Dit jaar besloot ik zelf eens een variant van deze bekende ijstaart te maken en dat is eigenlijk helemaal niet moeilijk!

Ik gebruikte als basis een semifreddo* voor het ijs en combineerde dat niet alleen met chocolade maar ook met karamel, want jammmm!

De combinatie van zoete, licht gezouten karamel en volle chocolade maakt elke hap tot een feestje – romig, knapperig, koel en intens van smaak. Perfect als elegant dessert na een diner, of gewoon als verwenmomentje op een warme dag. De ijsschnitt is niet alleen een lust voor de smaakpapillen, maar ook een plaatje op het bord.

*TIP: Vind je de semifreddo te veel werk dan kun je ook een cheats ijs maken door gecondenseerde melk en slagroom te mengen (lees in dit recept hoe). Je kunt zelfs kant en klaar vanille ijs gebruiken mocht je 'echt geen zin hebben om semifreddo of cheats ijs te willen maken ;-)

Dit heb je nodig

Karamelsaus

200 gr suiker

100 gr water

125 ml slagroom

1 flinke eetlepel roomboter

Semifreddo

4 eieren, gesplitst

500 ml slagroom

2 zakjes vanillesuiker

2 zakjes klopfix

100 gr suiker

Verder

200 gr chocolade

Zo maak je het

Bekleed een cakevorm met huishoudfolie.

Karamelsaus

Deze karamelsaus maak je als eerst zodat deze klaarstaat en is afgekoeld.

Doe de suiker met het water in een hoge pan en zet op een middelvuur.

Laat de suiker oplossen en het vocht verdampen. Dit duurt even, dus heb geduld.

Zodra het gaat borrelen is het heel belangrijk dat je erbij blijft want zodra de suiker gaat kleuren, gaat het heel snel.

Zet ondertussen de slagroom ook even op in een pannetje; deze hoef je alleen te verwarmen (het hoeft niet te koken!); dit zorgt ervoor dat het temperatuurverschil tussen de karamel en slagroom minder groot is en het dus ook minder omhoog komt tijdens het toevoegen.

Zodra de kleur gaat veranderen, zet je het vuur wat lager. Houd de kleur goed in de gaten, want je wilt niet dat de karamel verbrandt.

Zodra je een amberkleur hebt bereikt is de karamel goed.

Voeg de slagroom langzaamaan en al roerend met een garde toe aan de karamel.

Doe dit beetje voor beetje want de karamel is kokend heet en borrelt omhoog.

Roer goed door en zet het vuur uit.

Voeg de boter toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen.

Schenk de saus over in een potje.

Semifreddo

Klop in een vetvrije kom de slagroom stijf met de vanillesuiker en de klopfix.

Klop in een 2e vetvrije kom de eiwitten stijf

Klop in een 3e kom het eigeel met de suiker tot een licht en romig mengsel.

Meng de helft van de slagroom door het eigeel met een spatel. Voeg dit daarna toe aan de rest van de slagroom en meng goed door elkaar.

Spatel daarna voorzichtig de eiwitten hierdoor heen; je wilt zoveel mogelijk lucht behouden.

Verder

Smelt 2/3 (120 gr) van de chocolade au bain marie. Zodra de chocolade gesmolten is haal je de kom van het vuur en smelt je de overige chocolade hier in.

Opbouw ijscake

Begin met een laagje semifreddo, daarop een laagje gesmolten chocolade (zorg er wel voor dat deze is afgekoeld) en daarop wat van de karamelsaus (ook deze moet afgekoeld zijn).

Herhaal deze stappen tot de vorm vol zit en eindig met een laagje semifreddo.