Tomaten risotto met mozzarella

1 mei 2022

Dit heb je nodig:

Voor 2 a 3 personen

300 gr carnaroli/arborio rijst

circa 600 a 700 ml bouillon (water & 2 zakjes tomaten drinkbouillon

1 kleine rode ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesneden

250 gr cherry tomaatjes

250 gr champignons, in halve plakjes (optioneel)

2 klontjes boter

handjevol geraspte kaas (ik gebruikte een combinatie van parmezaan en cheddar)

Handjevol snoeptomaatjes

1 bol mozzarella, in plakjes

1 bakje basilicum, fijngesneden

Zo maak je het:

Leg de cherry tomaten op een, met bakpapier beklede, bakplaat en rooster ze in 15 minuten.

Laat iets afkoelen en doe in een staafmixer beker en mix tot een gladde saus. Zet voor nu even apart.

Bak de champignon goudbruin en voeg dan de ui en knoflook toe en bak even mee.

Voeg een klontje boter toe.

Voeg dan de risotto rijst toe en bak deze mee totdat alle korrels gecoated zijn in de boter.

Blus af met ddeeerder gemaakte tomatensaus en roer totdat het vocht is opgenomen.

Voeg daarna een soeplepel van de bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Deze stap herhaal je tot de rijst gaar is.

Het is belangrijk dat je er bij blijft en roert. Houd de rijstkorrel in de gaten en proef of de rijstkorrels al gaar zijn. Het kan zijn dat je iets meer of minder bouillon moet toevoegen.

Zodra de risotto rijst gaar mag het vuur uit.

Voeg het 2e klontje boter toe samen met de kaas en de snoeptomaatjes en dek de pan af met een deksel. Laat even een paar minueten staan. Roer dan de boter en kaas goed door de risotto heen.

Schep een mooi bord op en garneer met een paar plakjes mozzarella en fijngesneden basilicum.

Buon Appetito!

Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite