Pompoen & wortel soep

14 oktober 2018

Deel dit recept:

Deze romige pompoen-wortelsoep is een geurige, kruidige verrassing boordevol smaak.

Geroosterde pompoen, wortel en paprika vormen de hartige basis, terwijl verse gember en Surinaamse peper zorgen voor een warme, pittige kick.

De toevoeging van romige kokosmelk maakt de soep extra fluweelzacht en geeft het geheel een tropisch tintje.

Een perfecte balans tussen zoet, pittig en hartverwarmend – ideaal als comfortfood op koude dagen of wanneer je gewoon zin hebt in iets met karakter.

Dit heb je nodig

Voor circa 5 liter soep:

3 grote uien

6 tenen knoflook

1 duimstuk verse gember

1/4 Surinaamse peper

5 grote winterpenen

2 paprika's (oranje en/of geel)

1 pompoen (circa 1300 gr)

3 laurier blaadjes

8 gr kip of groente bouillon

olie

water

250 ml kokosmelk

Kruiden:

kerriepoeder

gerookt paprikapoeder

zwarte peper

zout

Zo maak je het

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 225 graden.

Maak de wortels en pompoen schoon. Snijd alles in gelijke stukken en leg op de bakplaat.

Giet de olie en kruiden (naar smaak) over de pompoen en wortel. Meng goed en bak in de oven beetgaar in circa 20 minuten (afhankelijk van je eigen oven).

Snijd de ui en paprika in grove stukken.

De knoflook tenen pel je maar laat ze verder heel.

Maak de gember ook schoon en snijd in stukjes (hoeft niet heel klein).

Snijd de Surinaamse peper fijn.

Bak de ui met de knoflook, gember en Surinaamse peper aan in olie. Voeg daarna de kruiden (naar smaak) en laurier blaadjes toe.

Voeg de paprika toe en bak op middel vuur mee.

Als de pompoen en wortel uit de oven komen, mogen deze meteen in de pan. Bak even mee en giet af met water tot de pan vol is. Voeg de bouillon ook toe en roer goed door.

Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat het geheel door pruttelen tot alle groentes gaar en zacht zijn.