• De lekkerste recepten
  • Kook video's
  • Handige tips & tricks
  • Food Hotspots
  • Taart decoratie
Home » Vegetarische recepten » Courgette risotto met paddenstoelen

Courgette risotto met paddenstoelen

24 december 2020

𝐄𝐧𝐣𝐨𝐲! 𝐏𝐬𝐬𝐬𝐭 𝐬𝐮𝐩𝐞𝐫𝐠𝐚𝐚𝐟 𝐚𝐥𝐬 𝐣𝐢𝐣 𝐣𝐨𝐮𝐰 𝐫𝐞𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐚𝐭 𝐝𝐞𝐞𝐥𝐭 𝐨𝐩 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐥 𝐦𝐞𝐝𝐢𝐚 𝐦𝐞𝐭 𝐝𝐞 #𝐭𝐚𝐤𝐞𝐚𝐛𝐢𝐭𝐞 𝐨𝐟 @𝐭𝐚𝐤𝐞𝐚𝐛𝐢𝐭𝐞

Dit heb je nodig:

1/2 cup risotto rijst

1 kleine ui, in halve ringen

1 knoflookteen, fijngesneden

zout, zwarte peper naar smaak

gedroogde Italiaanse kruiden, naar smaak 

200 gr kastanjechampignons 

1 courgette

1/4 cup witte wijn

circa 550 ml paddenstoelen bouillon

2 klontjes boter

40 gr parmezaanse kaas (andere geraspte kaas mag ook)

Zo maak je het:

Snijd de courgette over de lengte doormidden. Haal met een mandoline of kaasschaaf 2 lange plakken eraf. Leg deze even apart en snijd de rest van de courgette in blokjes.

Fruit de ui in een klein beetje olijfolie en 1 klontje boter.

Voeg de champignons en knoflook toe en bak mee.

Breng op smaak met wat zout, zwarte peper en de Italiaanse kruiden.

Bak de courgette kort mee.

Voeg de risotto rijst toe en bak mee tot alle rijstkorrels gecoat zijn.

Blus af met de wijn. Als deze is opgenomen voeg je de bouillon beetje bij beetje toe, iedere keer totdat het vocht is opgenomen.

Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de parmezaanse kaas en het 2e klontje boter toe en dek af. 

Laat het geheel even een paar minuten afgedekt staan.

Gril ondertussen de plakken courgette in grillpan tot ze mooie gril streepjes hebben.

Meng het geheel nog een keer zodat alle kaas en boter goed is verdeeld.

Plaats een bakring op een bord en vul deze met de risotto. Druk goed aan en haal voorzichtig de bakring weg.

Plaats een plak courgette om de risotto heen.

Garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie en versier het bord met basilicumolie.

Eet smakelijk!

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen