Ruby KitKat Cupcakes

Dit heb je nodig:

Bosvruchten cupcakes (voor circa 20 stuks)

 

110g zachte boter                                                             

3 eetl kokosolie

3/4 cup suiker (165g)

1 1/2 eetl vanille extract

3 eieren

1/2 cup volle ongezoete kokos kwark/yoghurt (118g)

1/4 cup kokosmelk (58g)

1 3/4 cup gezeefde bloem (295g)

1 zakje bakpoeder

snufje zout                           

zest van 1/2 citroen

1 cup bosvruchten (diepvries)

Cheesecake vulling

250 gr roomkaas

1 ei

3 eetlepels poedersuiker

1 theelepel vanille extract

Topping

250 gr roomkaas

250 gr roomboter

150 gr poedersuiker

een paar eetlepels bramen jam (naar smaak)

zest van een 1/2 citroen

Ruby KitKat         

handje bosvruchten (circa 20 stuks)                      

Zo maak je het:

Bosvruchten cupcakes

Neem een cupcake bakvorm en plaats hier de cupcake papiertjes in. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop in een kom voor de cupcakes de boter, kokosolie, vanille, citroen zest en suiker romig. 

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix tussendoor tot het ei is opgenomen. 

Voeg de kwark/yoghurt en kokosmelk toe en mix erdoor. 

Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een mooi beslag. 

Verdeel de bosvruchten over de cupcake papiertjes; hierop komt het beslag.

Gebruik een ijsschep om het beslag te verdelen over de papiertjes.

Cheesecake vulling

Klop de roomkaas los met de suiker en vanille. Voeg het ei toe en klop tot deze is opgenomen.

Schep hiervan een lepeltje in het midden van het cupcakebeslag.

Bak de cupcakes nu in 18-20 minuutjes (afhankelijk van je oven) gaar.

Laat de cupcakes dan helemaal afkoelen.

Topping

Klop in een kom de boter samen met de poedersuiker door elkaar. 

Voeg de koude roomkaas toe en mix tot een geheel.

Meng dan de bramen jam en citroen zest er door.

Doe dit mengsel in een spuitzak met een spuitmondje en spuit de cupcakes mooi op.

Garneer elke cupcake met een halve Ruby KitKat en 1 (een braam, framboos, rode bes of blauwe bes) van de rode vruchten.

Tips:

Heb je Ruby chocolade tot je beschikking? Smelt deze dan en drizzle over de frosting.


Deel dit recept:


Enjoy! Pssst supergaaf als jij jouw resultaat deelt op social media met de #takeabite of @takeabite 

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

Reactie plaatsen